Rote Bete Salat mit Apfel, Walnüssen und Käse

Sehnsucht nach Frühling

Zutaten (für ca. 4 Personen):

• 4 vorgekochte Rote Bete

• 2 Äpfel (am besten leicht säuerlich, z.B. Elstar, Boskoop)

• 1 rote Zwiebel

• 1 Handvoll Walnüsse

• 1 Kugel Mozzarella (oder alternativ Feta)

• Frische Kresse (zum Garnieren)

• Ahornsirup (zum Verfeinern der Zwiebeln)

Für das Dressing:

• 4 EL Zitronensaft

• 1 EL Zucker

• 3 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Rote Bete und Äpfel vorbereiten:

Rote Bete halbieren, vierteln und in schräge Scheiben schneiden. Äpfel ebenfalls halbieren, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Zwiebeln karamellisieren:

Die rote Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in etwas Öl in der Pfanne langsam schmoren. Gegen Ende mit einem Schuss Ahornsirup verfeinern.

3. Walnüsse rösten:

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.

4. Käse vorbereiten:

Mozzarella zerrupfen (oder Feta zerbröseln).

5. Dressing anrühren:

Zitronensaft, Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis es schön cremig ist.

6. Salat zusammensetzen:

Zuerst die Rote Bete und Apfelscheiben mit dem Dressing mischen und ein paar Minuten ziehen lassen. Dann die karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Walnüsse und den Käse dazugeben und alles vorsichtig vermengen.

7. Finish:

Mit frischer Kresse bestreuen und servieren.

Tipp:

Schmeckt super als Vorspeise, leichte Hauptspeise oder als Beilage zu Gegrilltem. Optional passen auch ein paar Rucola-Blätter oder Feldsalat dazu!

Guten Appetit!

Über Kerstin | Tante Kiki kocht!

Tante Kiki heißt eigentlich Kerstin und ist ein geborener Herzensmensch. Sie freut sich über jeden Gast und jeder ist Willkommen sich zu ihr an den Tisch zu setzen. Bei ihr gibt es gutes Essen, tolle Anregungen und inspirierende Rezepte. Egal was, es wird in jedem Fall lecker und lädt zum Verweilen ein. Mehr von Kerstin gibt es auf ihrem Instagram Account zu sehen: @tantekikikocht