Tagliatelle mit geröstetem Gemüse, Tomaten-Oliven-Soße und Burrata

Ein Lieblingsgericht, schmeckt nach Herz und Zuhause. Perfekt, wenn man sich etwas richtig Gutes tun will!

Zutaten (für 2–3 Personen):

• 1 Aubergine

• ½ Hokkaido-Kürbis

• 1 rote Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Tomatenmark

• 1 Dose Kirschtomaten

• Eine Handvoll frische Cherrytomaten (halbiert)

• 2 EL schwarze Oliven (halbiert oder in Scheiben)

• Frische Petersilie (grob gezupft)

• 250 g Tagliatelle

• Ricotta oder Burrata (nach Geschmack)

• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

• Öl

• Ein paar Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

1. Gemüse rösten

Aubergine und Hokkaido in feine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Öl vermengen.

Auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 10–12 Minuten rösten, bis alles leicht weich und leicht gebräunt ist.

2. Soße kochen

Während das Gemüse im Ofen ist:

Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken und in etwas Öl glasig dünsten.

Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, bis es leicht andickt und schön duftet.

Dann die Kirschtomaten (aus der Dose) und die frischen Cherrytomaten dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Soße bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen.

3. Pasta kochen

Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen oder frische nehmen,dann ist es noch besser.

Etwas Nudelwasser auffangen!

4. Finale Soße

Das geröstete Gemüse aus dem Ofen sowie die Oliven in die Tomatensoße geben. Mit ein wenig Nudelwasser geschmeidig machen.

Zum Schluss die gezupfte Petersilie unterheben.

5. Pasta vollenden

Die Tagliatelle tropfnass zur Soße geben, alles gut vermengen und kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6. Anrichten & Genießen

Auf Teller oder Platte geben und mit Ricotta oder Burrata toppen.

Frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben und ein paar Spritzer Zitrone für den Frische-Kick.

Tipp: Passt wunderbar auch mit einem Stück knusprigem Brot

Guten Appetit!

Über Kerstin | Tante Kiki kocht!

Tante Kiki heißt eigentlich Kerstin und ist ein geborener Herzensmensch. Sie freut sich über jeden Gast und jeder ist Willkommen sich zu ihr an den Tisch zu setzen. Bei ihr gibt es gutes Essen, tolle Anregungen und inspirierende Rezepte. Egal was, es wird in jedem Fall lecker und lädt zum Verweilen ein. Mehr von Kerstin gibt es auf ihrem Instagram Account zu sehen: @tantekikikocht